Vyrobený z křupavé sušenkové základny a lahodné smetanové náplně, cheesecake je dezertem, který si zvládne připravit každý. Jeho historie sahá až do antického Řecka a dodnes se těší velké oblibě. Je často podáván s různými ovocnými přelivy, čokoládou nebo karamelem, což mu dodává nezapomenutelnou chuť. Vyzkoušejte si jej i vy doma a objevte kouzlo tohoto nadčasového dezertu!
Tradiční dezert mnoha tváří
Cheesecake má bohatou historii, která sahá až do antického Řecka, kde byl servírován sportovcům na prvních olympijských hrách v roce 776 př. n. l. Řekové věřili, že je tento dezert skvělým zdrojem energie. Později, když Řím dobil Řecko, vzali Římané recept jako svou válečnou kořist a upravili jej podle vlastních zvyklostí – přidali ricottu a vejce. Cheesecake se poté šířil po celé Evropě a každá země si jej přizpůsobila dle svých tradičních surovin.
Proč právě sýr? Sýr je klíčovou ingrediencí díky své schopnosti dodat dezertu bohatou, krémovou texturu a jemnou chuť. Tradiční řecký recept využíval sýr feta nebo mizithra, zatímco moderní verze často používají smetanový sýr, tvaroh nebo ricottu.
Cheesecake je oblíbený nejen pro svou lahodnou chuť, ale také pro svou variabilitu. Lze jej upravit podle sezóny i chuti, s ovocnými přelivy, čokoládou, karamelem nebo ořechy. Tento dezert v sobě nese svědectvím o tom, jak může jednoduchý recept přetrvat staletí a stále přinášet radost novým generacím. Vyzkoušejte si jeho přípravu i vy doma a staňte se součástí této dlouhé kulinářské tradice!
Základem křehkého cheesecaku je správně zvolená mouka
Mouka na křehké pečivo je základním stavebním kamenem každého úspěšného pečení. Je důležité volit ty nejkvalitnější varianty, které jsou umlety z obilí českého původu. Naše mouka pochází z oblastí Hané, okolí Kyjova, Litoměřic a dalších úrodných polí v Polabí. Je speciálně vyvinuta pro těsta, která mají držet svůj tvar při vyvalování. Díky jemné struktuře se těsto nelepí a netrhá, což je ideální pro vykrajování drobných tvarů, jako je linecké cukroví nebo čajové pečivo. Tato mouka také dokonale podporuje křehkost těsta na slané koláče a další pečivo. V případě nedostupnosti mouky na křehké pečivo lze použít hladkou nebo univerzální mouku. Mouka značky Babiččina volba je zárukou vysoké kvality, pravidelně testované nezávislými odbornými laboratořemi. Tato značka je také velmi populární mezi renomovanými cukráři, jako je ambasador Josef Maršálek.
Ingredience na sušenky: 250 g hladké mouky na křehké pečivo Babiččina volba, 60 g cukru moučka, 125 g másla, 1 menší vejce, 1 lžička vanilkového extraktu, vykrajovátka a pečicí papír.
Ingredience na cheesecake: 125 g máslových sušenek, 55 g másla, 750 g směsi tvarohu, ricotty, krémového sýru typu Philadelphia (v poměru 1:1), 3 vejce, 200 g moučkového cukru, 1 PL citronové šťávy, 1 ČL vanilkového extraktu Dortová forma o průměru 22 cm.
Postup:
Nejprve upečte sušenky, které budou základem našeho dortu. Ze všech surovin vypracujte v robotu jednotné hladké těsto. Poté ho zabalte do fólie a nechte jej odpočinout v lednici, ideálně do druhého dne. Před pečením troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte na tenký plát a vykrajujte z něj pravidelné tvary. Opatrně je pokládejte s rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 10–15 minut a poté nechte sušenky vychladnout na mřížce.
Poté, co vám vychladly sušenky, můžete začít s přípravou cheesecaku samotného. Nejprve připravte sušenkové dno. Rozdrcené sušenky smíchejte s máslem v poměru 1:2. Sušenky můžete nadrtit v mixéru nebo je rozdrtit válečkem na těsto v mikrotenovém sáčku. Dno formy rovnoměrně pokryjte sušenkovou směsí a důkladně ji přitlačte ke dnu, nejlépe pomocí sklenice. Pečte při 150 °C. Mezitím promixujte všechny ingredience na krém. Nalijte krém na předpečený sušenkový základ a pečte dalších 70 minut. Při vyndání z trouby by měl být povrch krému ještě lehce „v pohybu“. Nechte cheesecake zcela vychladnout a až poté jej vyndejte z formy.
Redakce FFN a www.babiccinavolba.cz
